Restaurant bi:braud mit Guide Michelin-Stern ausgezeichnet - Fünf Sterne-Lokale in Feinschmecker-Region Ulm

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Beschreibung: Das Restaurant bi:braud in Ulm ist erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden. rst

Fotograf: Ralf Grimminger/Ulmer Pressedienst

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Die Auszeichnung für das kleine Restaurant bi:braud mit großartiger Küche in der Ulmer Innenstadt begründet die Jury von Guide Michelin so: "Das kleine Restaurant mit der charmanten unkomplizierten Atmosphäre liegt etwas versteckt in der Altstadt, nicht weit vom Ulmer Münster. Hier bietet das engagierte junge Team um Chefin und Namensgeberin Alina Meissner-Bebrout ein interessantes modernes Menü mit drei bis fünf Gängen - auch als vegetarische Variante". Alina Meissner-Bebrout wurde außerdem mit dem "Young Chief Award" geehrt.  
Seinen Guide Michelin-Stern verteidigt hat das Restaurant "Seestern" im Hotel Lago in der Friedrichsau in Ulm mit den Küchenchefs Klaus Buderath und Benedikt Wittek. Über das Lokal heißt es: "Im Mittelpunkt steht die moderne Küche von Klaus Buderath. Er war für die Sterneküche im "Landgasthof Adler" im Rammingen verantwortlich und bescherte auch dem Restaurant "Lago" einen Stern. Der gebürtige Böblinger kocht technisch anspruchsvoll, aufwändig und äußerst exakt, überzeugend die klare Linie und die Finesse". 
Auch das Restaurant "Siedepunkt" im Atrium Best Western Hotel trägt weiterin einen Guide Michelin Stern - und dies nach einer nicht einfachen Zeit, einem Besitzerwechsel und einem Leitungswechsel in der Küche. Küchenchef ist Hendrik Friedrich. Gelobt wurde das "Menü in variabler Länge, das die Heimatverbundenheit widerspiegelt. Der Küchenchef arbeitet mit überwiegend lokalen Erzeugnissen, Kräuter spielen eine wichtige Rolle. Stolz würdigt man auf der Karte die Produzenten".
Ebenfalls die hohe Qualität und damit den Stern gehalten hat der "Gasthof zum Bad" in Langenau mit Küchenchef Hans Häge junior. Den Testern gefiel hier besonders, "dass sich der Patron auch auf schwäbische Spezialitäten versteht, zeigt die A-la-carte-Auswahl z. B. mit  Maultaschensuppe und Zwiebelrostbraten". Und weiter: "Im abendlichen Menü liest man beispielsweise "Rücken & Ragout vom Langenauer Rehbock, Blumenkohl, Pfifferlinge, Fregola Sarda" oder auch "Rote Garnele & Perlhuhn, Duftreiscreme, Mango, asiatische Aromen". Obwohl er nur ausgesuchte Zutaten verwendet, sind die Preise fair kalkuliert". 
Erstmals einen Stern hat sich das Hotel Oberschwäbischer Hof mit seinem Esszimmer im Oberschwäbischen Hof in Schwendi unter der Küchenleitung von Julius Reisch erkocht. "Seit Julius Reisch nach seinen Wanderjahren mit Stationen u. a. in der "Traube Tonbach" in Baiersbronn und im "Söl'ring Hof" auf Sylt in den elterlichen Betrieb zurückgekehrt ist, sind er und Ehefrau Anna im "Esszimmer" mit vollem Engagement im Einsatz - er als Küchenchef, sie als Restaurantleiterin und Sommelière. Geboten wird ambitioniertes "Fine Dining" in Form zweier Menüs, eines davon rein vegetarisch. Eine klassisch basierte Küche, die modern interpretiert wird - ausdrucksstark und aromareich", loben die Tester.  
Gewonnen hat sicher auch die Feinschmecker-Region Ulm, in der nun vier 1-Sterne-Restaurants die Gäst e mit außergewöhnlichen Speisen und Menüs verwöhnen.